Kochen mit AUBERGINE
Bei AUBERGINE kocht Ihr mit der großen Vielfalt gesunder, tier- und klimafreundlicher Bio-Lebensmittel mit vielfältigen Aromen, Texturen und Farben. Jede Komponente ist dabei wichtig für ein abwechslungs-reiches und schmackhaftes Gericht.
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Tiefwürzige Umami-"Bolognese"
AUBERGINE verarbeitet und kombiniert Zutaten auf neue und ungewöhnliche Weise. Dazu werden auch traditionelle Kochtechniken und Rezepte genutzt - zum Beispiel beim Ablöschen mit Umami-Mischungen. Oder bei einem deftigen 'Braten' mit einer tiefwürzigen Soßen-Reduktion. Damit der Teller beim Essen spannend bleibt, gibt es dazu noch Knuspriges, Süßes und/oder Frisch-Knackiges.
Gemüse wird bei AUBERGINE geschmacklich optimiert durch die passende Zubereitungstechnik und Würzung. Wir ergänzen es in einem Menü immer mit Protein aus Getreide und Hülsenfrüchten - so sind alle Aminosäuren dabei. Rohkost, z.B. Gemüsesalate liefern Vitamine und weitere Mineralien - so entsteht ein buntes und gesundes Menü.
 Multi-Aromen- und -Texturen-Bowl
 Eure Kochtrainer*innen
"Wir kochen seit unserer Jugend und sind fasziniert von Vielfalt, Geschmack und Konsistenz der pflanzlichen Produkte. Dabei ist ein gut komponiertes Gericht ein Zusammenspiel von Koch-Kompetenz und Begeisterung. Beides vermitteln wir euch mit größter Freude in den AUBERGINE-Kochkursen.“
Wolfgang Reuter, Gründer und Geschäftsführer
Kochausbildungen* und Zertifikate:
  • "Vegan Chef", Sebastian Copien, München 
  • "Demuth's Advanced Vegan Diploma",
     Demuth's Cookery School, Bath, England
  • Teilnahme an Vegan Masterclasses, Copien and Friends
  • "Vegan Pastry Chef Seminar", Stina Spiegelberg, Pforzheim
  • Koch-Weiterbildungen in Thailand (u.a. May Kaidee Kochschule Bangkok),
    Sri Lanka, Indonesien und Indien.
* Leider gibt es keinen Ausbildungsberuf zur/zum vegane/n Koch/Köchin.
Jenni Zirener, Gesundheits- und Kochtrainerin
Kochausbildungen* und Zertifikate:
  • Master in Health Education & Promotion mit Fokus
    Planetengesundheit & pflanzliche Ernährung
  • Jahrelange Erfahrung als Köchin für Yogakurse
  • Mitarbeit in Großküchen, Restaurants und Ayurveda-Küchen
  • Green Office Maastricht University, Nachhaltiges Catering
  • Gezielte Weiterbildung in der AUBERGINE
  • Teilnahme an Vegan Masterclasses, Copien and Friends
* Leider gibt es keinen Ausbildungsberuf zur/zum vegane/n Koch/Köchin.
Jede Ernährungsweise, nicht nur die vegane, braucht etwas Planung, um alle Nährstoffe abzudecken. AUBERGINE-Menüs enthalten nicht nur viele gesunde Nährstoffe (Vitamine, Proteine, Eisen, Omega-Fettsäuren, Antioxidantien usw.), sondern können durch die gewählten Speise-Kombinationen auch aufgenommen werden.
NoRice Nigiri
Dekorieren mit Kräuterseitlingen,
Enoki-Pilzen, Pilz-Parfait und -Reduktion
Bei AUBERGINE-Kochkursen lernt ihr auch Kochtechniken, die in der professionellen Küche eingesetzt werden, um effektiver und mit mehr Spaß zu kochen – zum Beispiel:
  • Effizientes Vorbereiten der Zutaten (mise en place): Schneidetechniken, Reihenfolgen etc.
  • Geschmack intensivieren
  • Konsistenzen verändern
  • Spannende Kompositionen auf den Teller bringen – Geschmack, Konsistenzen, Temperatur, Optik
  • Neue Geschmackserlebnisse kreieren
  • Fett- und zuckerreduzierte bis -freie Zubereitung
Kursablauf
Wir bereiten und genießen zusammen ein ganzes Menü oder probieren in einem Koch-Workshop die einzelnen Gerichte direkt. 
Wir verwenden, soweit erhältlich, regionale Bio-Zutaten, verpackungsfrei von der Glaskiste und Gemüse und Obst frisch vom Markt.
Ein Kurs besteht aus maximal 12 Personen; wir kochen in Zweier- bis Vierergruppen in einer großen Event-Küche.
 Das kochen wir - und mehr:
     Pefekte Burger     Pfannkuchen     Curryvurst          Nussbraten     Bratensoße    Kicher-Schnee    
NiceCream   NoFishBalls    Thai-Curries    
Blumenkohl-Sushi    Umami-Knusper-Tofu    Rühr-Tofu     
    Mousse au Chocolat     NixThun-Salat    Joghurt   Trifles   
'Gyros'     Gemüse-Hummus     Indische und Thai-Curries     'Mozzarella'     Italienische Farinata     Gemüserollen    
Tacos   Falafel    Cevapcici    Vietnamesische Pho    …
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